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商用厨房设备工程如何规划设计?

发布日期:2017-07-03 14:47 访问次数:
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 现代餐饮对厨房要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在老板角度来看的话,还要节约成本、经久耐用、提高效率。而厨房设计中顾此失彼现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作当中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。  

一、厨房的面积合理适中  通常,每个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,许多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应餐位越多,厨房的面积就可以越节省,费用也可以相应地降低。厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。  
二、厨房设备安置重实用  新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。 还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。
厨房设备
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