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厨房设备用具的类别

发布日期:2017-01-22 15:31 访问次数:
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    由于规划阶段与实施阶段的不同,设计人员与使用人员所处角度不同,选择厨房设备考虑重点也不同。

在规划阶段设计人员主要是考虑厨房设备种类、型号、档次、数量、功能配置满足经营的需要。 在实施阶段管理、使用人员除上述指标以外,还要考虑性能、价格、功耗、使用寿命、造型美观等问题。

“厨房设备”是一种笼统的称谓,其中包含了厨房设备、厨房机械、厨房电器和较大的炊事工具。有时也把排烟通风、油烟净化设备归为厨房设备。

由于油烟脱排设备和水电一样属于保障设施,这里把油烟脱排设备归为辅助设施,列为专题进行论述。 厨房设备分类比较复杂,仅中餐厨房设备、机械、电器和炊事工具、用具就非常多,而国外餐饮设备、用具种类型号就更加复杂,难于尽数。

分类界限不容易界定,也存在一种设备同时具有两种类别的特征。例如,保鲜工作台可以作为调理设备,也可以作制冷设备,又可以划为厨房电器分类。

由于在厨房规划设计时,只考虑占据空间位置的设备问题,图纸上也只能画出厨房设备图标。 所以,以下重点介绍占据空间的设备、机械、电器。但是,从加深设计细节的角度,也为 便于组建厨房的管理人员参考,在介绍厨房设备分类的同时,也把用具的类别加以介绍。 有能耗的厨房设备,也有按能源分类的方法分为煤、炭、电、煤气、液化气、油、天然气、蒸汽。

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