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中央厨房设备的选购

发布日期:2016-11-03 17:06 访问次数:
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摘要:在中央厨房的工程建设过程中,设备选型的质量是拟建工厂技术含量的重要标志,制定先进、适用合理的食品机械的选型方法,是中央厨房工程建设的重要任务。目前,中国食品加工行业尚无统一的设备选型的标准,普遍采用参照设计的方式进行设备选型,常出现设备的选型落后、设备的不配套等缺陷,严重制约了某些中央厨房的建设水平。因此,在广泛调查研究和借鉴国内外先进经验的基础上,提出了食品机械设备选型的基本要求。

       在中央厨房的工程建设过程中,设备选型的质量是拟建工厂技术含量的重要标志,制定先进、适用合理的食品机械的选型方法,是中央厨房工程建设的重要任务。目前,中国食品加工行业尚无统一的设备选型的标准,普遍采用参照设计的方式进行设备选型,常出现设备的选型落后、设备的不配套等缺陷,严重制约了某些中央厨房的建设水平。因此,在广泛调查研究和借鉴国内外先进经验的基础上,提出了食品机械设备选型的基本要求。

       厨房设备选型主要依据:符合国家有关产业政策和标准要求:优先选择和采用当前国家重点鼓励发展的食品机械设备,重点选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的设备;禁止选择和采用当前国家明令限制和淘汰的食品机械设备, 重点禁止选择和采用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有先进成熟技术替代、严重危及生产安全的设备; 尽量选择和采用具有先进标准的设备和定型产品,首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的设备,其次再选择具有国家标准、行业标准和企业标准的设备,设备的设计、制造、安装、检  验等技术条件,最好能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束,以利于设备的使用性能和产品质量的有效发挥。

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