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厨房设备的分类

发布日期:2016-11-03 17:03 访问次数:
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摘要:1. 原料粗加工包括洗涤,涟洗,拆卸,涨发等

1.       原料粗加工

包括洗涤,涟洗,拆卸,涨发等

设备主要有三类: 

洗涤设备:如各类水池,大,中,小型洗菜或盛房的盆具及桶具等。 

砧板和刀具:主要用于切菜,拆卸加工等。   

器具:以盆,萝 ,筐为主

2.       原料细加工 

以产品原材料的细加工和配菜为主,与炒锅区紧密相连,没有隔断。因此这里的设备配置是根据产品原料的细加工和配菜需要来安排。

砧板和刀具:  用于产品的切配和加工 

橱柜和冰箱:  用加工好的产品原料和剩余原料与产品的存放,短时间冷藏。

厨房的冷藏设备包括立式双门和 立式四门的冷藏箱和冷冻箱。卧式冷藏工作柜,三明治柜等。  冷藏工作柜既能冷藏又能当工作台,很适用于厨房。 

配菜设备和用具:  如天枰等原料称量器具。主要供配菜师和炒锅使用。

水池: 主要用于洗涤原料  如肉类, 鱼类  野味蔬菜的洗涤等。

3.       热厨间

主要设备为燃气炒锅,蒸柜,平头炉,汤锅,铁扒炉,微波炉等。

燃气锅: 热源容易控制,使用方便,适用于各种烹调方法,劳动强度较低,清洁卫生。

煤气蒸柜:结构与一般炒炉不同的是,炉头上安装了大口径锅,大锅上方安置蒸笼,利用煤气燃烧,把锅内的谁烧开,将蒸笼内的点心蒸熟。该蒸柜具有火力旺,蒸气大,热源控制方便等特点。

平头炉:  主要用于沙锅和煲锅等炊具的炖烧。通常有双头,四头,六头,八头,十二头等不同规格。其隔板呈长方形,火力较小。

4.       洗碗间 

设备主要有四类

洗碗机:  主要用于碗具高温洗涤消毒。

水池:    主要用于餐具洗涤前的冲洗。 

消毒池和消毒箱:  主要用于刀叉,筷子等小件餐具的灭菌消毒 

餐具柜:   主要用于各种餐具的分类存放,便于每餐使用。

5.       沙拉台

主要用于沙拉上灶前的加工和烹制完成后的刀工处理,这是冷荤厨房的中心,其设备配置主要有六类

砧板与刀具

冰箱与橱柜 

盛具与用具

衡器,如天枰,量杯,量具等

消毒设备,以红外线或紫外线位主,室内要光线明亮,温度不超过15度,加工过程还要做到生熟分开,荤素分开。

货架,厨房中有各种各样的货架,货架的材料常选用不锈钢或钢管制作,货架是沙拉厨房不可或缺的设备。

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