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厨房设备的使用禁忌

2020-08-11 17:35 浏览

    厨房设备,是指放置在厨房或供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热的设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。    

由于厨房设备特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来厨房设备接触食品以及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生与健康要求。

厨房设备忌用事项:

 一、忌用油漆或者雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。

二、忌用各类花色瓷器盛作料。作料最号以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致并、致哎物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。

三、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。

四、忌不锈钢或铁锅熬中要。因中要含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使要物失效,甚至产生一定毒性。

五、忌用乌柏木或有异味的木料做砧板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作砧板的收选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木。

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